Carta

Ensalada de Rulo de Cabra Tostado, Manzana Ácida, Nueces y Reducción de Pedro Ximénez   13

Ensalada Griega con Tofu   12

Ensalada de Mango de la Axarquía, Jamón de Pato, Cherrys y Vinagreta de Frutos Secos   16

Ensalada de Roast Beef, Nueces y Vinagreta de Mostaza Antigua   16

Ensalada de Pollo, Salicornia, Parmesano y Vinagreta Provenzal   14

Ensalada de Tomate de la Tierra, Burrata y Pesto Genovese –Albahaca, Piñones, Parmesano y AOVE–   12

Ensalada de Habitas Baby con Cebolla Caramelizada a la Naranja y Pistachos   16

Tartar de Salmón con Yogourth y Eneldo   17

Queso Zamorano Curado 100% Leche Cruda de Oveja   9

Ceviche de Corvina en Filetes con Pico de Gallo y Nachos   21

Sopa o Crema de la Semana  7

Huevos Flor a la Carbonara   12

–Huevos de Corral Pochados y napados con la Clásica a base de Bacon, Nata y Parmesano–

Envoltini –Pasta Fresca– Rellena de Trigueros y Presa Ibérica de Bellota con Crema de Jamón Ibérico   16

Pulpo a la Brasa   26

–Pulpo Cocido como “à feira” acabado a la brasa de carbón con Patatas, Pimentón de la Vera y Sal Maldon–

Provoleta con Finas Hierbas y Boletus Edulis   9

Las Croquetas de la Maite –del Cocido– 6 unidades   9

Gambón con Jamón –8 unidades–   18

Gyozas de Verdura al Vapor con Salsa de Soja   11

Fideos de Arroz Salteados con Bouquet de Setas, Frutos Secos y Teriyaki   16

Suprema de Salmón Noruego con Salsa de Berberechos   22

Suprema de Rodaballo al Grill con Vinagreta de Chalotas y Alcaparras   27

Filetitos de Lubina a la Naranja con Pimienta Verde   24

Lomo de Bacalao con Emulsión de AOVE y Ajetes Bronce   26

Tournedó de Ibérico con Bufanda de Panceta al Café de París   19

Solomillo de Añojo con Mostaza Antigua Caramelizada   33

Confit de Pato con Frutos Rojos   18

Costillar de Ibérico de Bellota Cocinado a baja Temperatura con Miel, Soja y Naranja   18

Steak Tartare   35

Solomillo de Añojo   31

Entrecôte de Ternera del Valle de los Pedroches –aprox. 350 gr. sin hueso–   24

Cortes de Cerdo Ibérico de Bellota:

Lagartillo 21         Pluma 26         Presa 26         Abanico 23

Pueden Acompañarlas con:

Pimienta Verde, Roquefort, Champiñones   4