CARTA

Croquetas de Temporada – 6 unidades     13

2 de la pringá del cocido con ternera, pollo, cerdo y también los garbanzos para dar un toque más auténtico y tradicional

2 de jamón ibérico con muchos taquitos y mucho sabor, como nos gusta en la casa

2 de rabo de buey. Después de horas cocinándose, la carne es firme pero se deshace, así que hacemos el trabajo de desmenuzarla y, sin más, elaboramos la mejor croqueta.

Cazuela Tío Pepe y pan cateto para mojar     18 

En la cazuela bailan los ajos picados con las guindillas esperando a los champiñones laminados y las gambas. Tras un par de vueltas, el jamón en taquitos se une a la fiesta. Beben todos generosamente el vino de Jerez y esperan a que os sabores se mezclen bien para crear una salsa deliciosa.

Y llegan a la mesa con pan. Mucho pan y del bueno.

Y tiempo para disfrutarlo.

Porque hay cosas que no se pueden improvisar: el amor, el Jerez bien frío y una cazuela típica andaluza.

Carpaccio de alcachofas confitadas con huevo de corral y jamón ibérico     19

Alcachofas de Vélez-Málaga confitadas hasta volverse sedosas. Al romper la yema se une la tierra, el lujo y la tradición en el mismo plato.

Costilla de cerdo ibérico asada con salsa barbacoa     23

Cocinada a baja temperatura y acabada en el horno para que se pueda cortar con el tenedor. Salsa barbacoa de elaboración lenta y patatas rústicas crujientes por fuera y harinosas por dentro para acompañar la combinación.

Ensalada de Rulo de Cabra Tostado, Frutas Frescas, Hoisin y Helado de Mango     18

Un contraste perfecto entre lo salado y lo dulce, lo cálido y lo frío. Texturas que juegan en cada bocado

Carpaccio de calabacín y tomate con tofu y pistachos    14

Ligero, fresco y lleno de matices. Una sinfonía de texturas que ilumina el paladar

Tartar de salmón     21

Con crème fraîche y eneldo. Un toque de lima ofrece una frescura vibrante en cada bocado

Steak tartar como en la vieja escuela   completo 200gr   35     ●     media 100gr   19

Un ritual de hostelería clásica: preparado ante su atenta mirada y con solomillo premium, cortado a cuchillo para preservar su textura

Sopa o crema de la semana     8

Visite el menú semanal para conocerla o pregúntenos

Noodles de arroz salteados con bouquet de setas, frutos secos y teriyaki     17

Noodles suaves, setas carnosas y frutos secos crujientes

Envoltini relleno de trigueros y presa ibérica de bellota con crema de jamón ibérico   18

Un reencuentro de la carne con la tierra

Las croquetas de la Maite – 6 unidades   13

El sabor del cocido tradicional con ternera, cerdo y pollo

Gyozas de verdura con salsa oriental – 6 unidades    13

Con masa suave y relleno vegetal aromático y especiado

Tabla de quesos Españoles   21

Todos galardonados en los prestigiosos premios del WCA.

Pasta Blanda, Cabra Payoya, Mahón Madurado, Manchego Curado y Cabrales-Cueva de Lalín

Paletilla de ibérico 100% bellota Joselito® 70gr   29

Declarado el mejor jamón del mundo.

Selección de tomates de temporada con burrata y pesto genovese    17

Perfecto si se busca el equilibrio entre la dulzura y la acidez  del tomate, la suavidad cremosa y láctica de la burrata y el sabor aromático y potente del pesto 

DEL  MAR  A  LA  MESA

Suprema de rodaballo salvaje     31

con vinagreta de chalotas y alcaparras. La firmeza delicada del rodaballo realzada con un punto ácido y aromático

Filetitos de lubina a la naranja con pimienta verde   26

El toque de la pimienta verde como sorpresa final

Filetes de lenguado con risotto de carabineros     29

La ligereza del pescado, la potencia del sabor a mar del marisco y la riqueza reconfortante del arroz: Perfecta combinación

LO  MEJOR  DE  LA  TIERRA

Tournedó de ibérico     23

Solomillo de cerdo ibérico de bellota envuelto en panceta curada. Para mayor deleite acompañado de la clásica receta Maître d’Hôtel hecha con la mejor mantequilla irlandesa

Confit de pato     23

Durante más de 4 horas, el pato se confita en su propia grasa hasta lograr una textura incomparable. El dulce le viene como anillo al dedo así que lo acompañamos con salsa de frutos rojos, batata y manzana

Pierna de chivo lechal malagueño     42

asada al horno tradicional con patatas a lo pobre

Presa de cerdo ibérico de bellota a la brasa de carbón     29

Sabor intenso y puro. La carne más veteada de grasa del cerdo ibérico de bellota y de las dehesas andaluza y extremeña

Solomillo de añojo a la brasa de carbón     33

Para los puristas del sabor: carne en su expresión más esencial y poderosa Desde el Valle de los Pedroches – Córdoba: la dehesa más grande de Europa

Entrecôte de ternera a la brasa de carbón     28

También IGP Valle de los Pedroches aprox. 350 gr. Sin hueso. Con su veteado de grasa que realza su sabor

  EL  DISFRUTE  DE  LA  SALSA    4

Pimienta verde   ●   Queso Azul

Crema de Setas   ●   Mantequilla de Hierbas